餐厅厨房设计—热厨加工区
2016-11-10 15:13:44
热厨加工间为出品最集中的地方,小炒、蒸菜、炖菜、炸制类菜品、汤类均在此间制作,

为此热厨加工间主要配置为炒菜用的灶具、存储原材料用的冰箱、储存调料碗碟用的台柜。

此间灶具,一般配置广式灶,尺寸大、火力足,比传统灶多一个温水盆,每个厨师使用自己专用的温水盆取温水洗锅、烧菜,保证了一些青菜、汤类的出品质量。