中餐热厨：

中餐热厨为出品最集中的地方，小炒、蒸菜、炖菜、炸制类菜品、汤类均在此间制作，

为此中餐热厨主要配置为炒菜用的灶具、存储原材料用的冰箱、储存调料碗碟用的台柜。

此间灶具，一般配置广式灶，尺寸大、火力足。

比传统灶多一个温水盆，每个厨师使用自己专用温水盆取温水洗锅、烧菜，保证了一些青菜、汤类的出品质量。