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在工厂上过班的人，都能体会到去食堂就餐的那种感觉，先到吃肉，后到喝汤，去的晚了，就只能吃点冷菜剩汤。 食堂因就餐人数众多，缩短就餐时间是首先需要考虑的问题，而且要保证第一个走进餐厅的员工和最后一个走进餐厅的员工就餐品质始终如一，吃到的是同样美味可口的饭菜。
面点间主要制作包子、馒头、米饭、点心等主食。 为此面点间主要配置的设备为蒸煮炸制用的灶具、制作面团用的机械设备、揉面用的案板。 此间机械设备需质量过硬、返修率低才可胜任高频率的工作负荷。
凉菜间主要制作凉吃的荤素类菜品及水果拼盘。 为此凉菜间主要配置为清洗用的水池、储存菜品的冰箱。 此间水池须有三个水槽，以保证菜品安全卫生。
热厨加工间为出品最集中的地方，小炒、蒸菜、炖菜、炸制类菜品、汤类均在此间制作， 为此热厨加工间主要配置为炒菜用的灶具、存储原材料用的冰箱、储存调料碗碟用的台柜。 此间灶具，一般配置广式灶，尺寸大、火力足，比传统灶多一个温水盆，每个厨师使用自己专用的温水盆取温水洗锅、烧菜，保证了一些青菜、汤类的出...
一般蔬菜类和肉类需单独隔间，条件允许时，还须单独的鱼类加工间。
当您要筹备一个餐厅，不管您经营什么菜系，采用什么风格，厨房设备都是重中之中，合理的格局、空间的利用率、出餐的畅通、人员的配置都是需要慎重考虑的地方。
